中国 雲南省 天空農園 プーアル [極深煎り]

”中国特有の風味を味わえる、二次発酵による芳醇な香りのコーヒー”
このコーヒーは、プーアル茶の製法からヒントを得て、70回以上の実験により完成させた「二次発酵」のナチュラルプロセスで精製されています。 ストーンフルーツ系の甘みと、ブランデーのように重厚な香りが特徴です。
農家さんたちが収穫したコーヒーチェリーを集めて、色彩選別。その後チェリーのまま袋に詰めてしばらく一次発酵させたのち、乾燥棚にチェリー同士が重ならないよう広げて乾燥させます。乾燥中に二次発酵がすすむので、これをダブルファーメンテーションと呼んでいます。これにより、お酒のような特徴的なフレーバーが引き出されています。

美しいプーアル茶の畑が広がる、中国雲南省。
メコン川の源流が流れ出し色とりどりの花が咲く、まさに桃源郷のような山奥の秘境でとれたコーヒーです。
近年、中国でもコーヒー市場価格の下落や環境負荷増大への懸念が高まっています。
そこで保山市、プーアル市、日本、中国の大学企や企業で協働し、「南嶺」という標高2,000m付近の地域を中心に、高品質でかつ環境負荷の小さい農業の実践を目指すプロジェクトが始まりました。

このコーヒーは、プーアル茶の製法からもヒントを得て、70種類以上もの実験ののちに完成させた「二次発酵」のナチュラルプロセスで精製されています。
ベリー系の酸味と、ブランデーのように重厚な香りが特徴です。
雲南のコーヒー栽培を一緒に行っている曾（ソウ）さんが、管理を行っている農園の豆を輸入しました。
その名も天空農園（Sky Villa Farm）です。「農園にはコーヒーの木と大きく広がる空しかない」ことから天空農園の名付けたのだと、曾（ソウ）さんがおっしゃっていました。
実はこのダブルファーメンテーションという製法は一つの「失敗」から始まっています。
収穫したチェリーを、本来ならその日中に果肉除去しなければならないところを一晩放置してしまったのです。
それが偶然ちょうどいい発酵度合いになり、独特のフレーバーが引き出されていたのです。
そこからは、再現性が課題でした。偶然美味しいフレーバーができたものの、発酵を進めすぎると品質劣化のリスクもあります。
何度も何度も実験を繰り返し、ちょうど美味しい発酵具合を再現できるようになっています。
複雑で芳醇な香りのコーヒーをお楽しみください。


風味：黄桃、ストーンフルーツ、パイナップル、ピーチワイン、ラムレーズン、モルト
地域：雲南省 保山市 潞江垻 (ルジャンバ)
農園：天空農園　曾（ソウ）氏
品種：カティモール種
精選：二次発酵式 + 非水洗嫌気性発酵
標高：1,500-1,700m


※粉の状態で発送する場合、破裂防止のため、袋に小さな穴を開けております。（焙煎したてのため、粉の状態にすることでより多くのガスが発生し、袋を破裂させてしまう場合があるためです。）予めご了承くださいませ。

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